امامی در کنار شیرینی، ترش، شور و تلخ به طعم پنجم معروف است. این به ظروف عمق و غنا می بخشد و طعم کلی آنها را افزایش می دهد. اگر می‌خواهید آشپزی خود را ارتقا دهید و اومامی بیشتری را ترکیب کنید، در اینجا 10 مرحله و 17 نکته وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا به آن طعم خوش طعم برسید.

مرحله 1: Umami را درک کنید

قبل از غواصی در تکنیک ها، ضروری است که بدانیم umami چیست و چگونه کار می کند. Umami یک کلمه ژاپنی است که به “طعم خوش طعم” ترجمه می شود. اغلب به عنوان طعمی گوشتی یا آبگوشتی توصیف می شود که در کام باقی می ماند. طعم اومامی از گلوتامات، یک اسید آمینه موجود در غذاهای مختلف می آید.

مرحله 2: ترکیبات غنی از Umami را ترکیب کنید

برای افزودن اومامی به آشپزی خود، با ترکیب موادی که به طور طبیعی حاوی سطوح بالایی از گلوتامات هستند، شروع کنید. برخی از نمونه ها عبارتند از:

• پنیر پارمزان: پنیر پارمزان که به خاطر طعم غنی اومامی معروف است، می‌تواند رنده شود یا روی غذاهایی مانند پاستا یا ریزوتو خرد شود.
• قارچ: انواعی مانند شیتاکه، پورسینی و قارچ صدفی به ویژه سرشار از اومامی هستند. آنها را با سیر و سبزیجات تفت دهید تا طعم آنها بیشتر شود.
• جلبک دریایی: جلبک دریایی خشک شده مانند کامبو یا نوری را می توان به خورش ها، سوپ ها و خورش ها اضافه کرد تا آنها را با اومامی دم کنید.
• سس ماهی: سس ماهی یک ماده اصلی در بسیاری از غذاهای آسیایی است.
• سس سویا: یکی دیگر از مواد محبوب اومامی، سس سویا است که می‌توان از آن در مارینادها، سس‌ها و حتی به عنوان ماده پایانی برای غذاهای خاص استفاده کرد.
• گوجه فرنگی: گوجه فرنگی رسیده به طور طبیعی سرشار از گلوتامات است. از آن‌ها در سس‌ها، خورش‌ها یا به‌عنوان پایه سوپ‌ها استفاده کنید تا طعم اومامی را تقویت کنید.

مرحله 3: با غذاهای تخمیر شده آزمایش کنید

غذاهای تخمیر شده نه تنها برای سلامت روده عالی هستند، بلکه طعم های شدید اومی را نیز ارائه می دهند. مواد تخمیر شده زیر را به آشپزی خود اضافه کنید:

• خمیر میسو: تهیه شده از دانه های تخمیر شده سویا، خمیر میسو یک ماده همه کاره است که در سوپ ها، مارینادها و سس ها استفاده می شود.
• کیمچی: این غذای اصلی کره ای یک غذای کلم تخمیر شده تند است که یک پانچ تند اومامی را به سیب زمینی سرخ کرده، کاسه برنج و ساندویچ می آورد.
• کلم ترش: کلم تخمیر شده افزودنی کلاسیک به غذاهایی مانند سوسیس یا ساندویچ های روبن است که هم طعم ترش و هم طعم اومی را ارائه می دهد.
• رب سویا تخمیر شده (Doenjang): مشابه خمیر میسو، doenjang یک ماده کره ای است که در سوپ، خورش و ماریناد استفاده می شود.

مرحله 4: طعم را با تکنیک های آشپزی تقویت کنید

برخی از تکنیک‌های آشپزی می‌توانند به آشکار کردن طعم اومامی در مواد شما کمک کنند. روش های زیر را امتحان کنید:

• برشته کردن: تفت دادن سبزیجات و گوشت ها در دمای بالا باعث کاراملی شدن قندهای طبیعی آنها شده و طعم اومامی آنها را تشدید می کند.
• پخت شدن: به دست آوردن پوسته قهوه ای طلایی روی پروتئین هایی مانند استیک یا مرغ، طعم خوش طعم آنها را افزایش می دهد.
• گریل کردن: کباب کردن رنگی دودی ایجاد می کند که به مواد مختلف عمق و پیچیدگی می بخشد.
• آرام کردن: پختن آهسته برش‌های گوشت یا سبزیجات در مایع باعث می‌شود طعم آنها با هم ترکیب شود و در نتیجه غذاهای غنی از اومامی تولید شود.

نکاتی برای افزودن اومامی به آشپزی شما:

1. از آنچوی یا خمیر آنچوی به عنوان یک ماده مخفی در سس ها و سس ها استفاده کنید.
2. قارچ‌های خشک شده را در انبارها اضافه کنید یا به‌عنوان چاشنی به شکل پودر درآورید.
3. با استفاده از استخوان‌ها، سبزیجات، و مواد غنی از اومامی مانند کامبو یا قارچ شیتاکه خشک شده، آب تهیه کنید.
4. انواع مختلف پنیر مانند گرویر، پنیر آبی یا فتا را آزمایش کنید تا به غذاهای خود عمق دهید.
5. برای تقویت طعم اومامی در خورش‌ها، سس‌ها یا غذاهای مبتنی بر گوشت، کمی سس ورسسترشر اضافه کنید.
6. آجیل و دانه‌ها را قبل از استفاده در دستورالعمل‌ها برای تشدید طعم آجیلی آن‌ها تست کنید.
7. لوبیا سیاه تخمیر شده یا خمیر لوبیا را در سیب زمینی سرخ شده برای یک پانچ اومامی قرار دهید.
8. از گوجه فرنگی خشک شده در سس پاستا، سالاد یا به عنوان رویه پیتزا و ساندویچ استفاده کنید.
9. روغن‌ها را با مواد غنی از اومامی مانند سیر، فلکه‌های چیلی یا گیاهان خشک دم کنید تا طعم آنها را افزایش دهید.
10. برای عمق بیشتر، چاشنی‌های umami مانند فوریکه (ادویه ژاپنی)، مخمر مغذی یا نمک ترافل را آزمایش کنید.

این مراحل و نکات به شما کمک می‌کند تا اومامی را در آشپزی خود بگنجانید، طعم غذاهایتان را بالا می‌برد و ذائقه‌هایتان را خوشحال می‌کند.